路边摊小吃培训哪里好,路边小吃培训班哪家好?

豆腐。今天喜喜老师带大家一块来制作豆腐脑

首先准备500克的干黄豆,加水给它最少浸泡五个小时,黄豆个个都比较饱满,用手轻轻的给它掐一开,看一下里面没有硬心了就可以了。

泡好的豆子加入八斤的水中,豆子连同水一次倒入豆浆机中。整体磨一遍之后把豆渣倒入豆浆中再次磨一遍,这样让豆渣充分的出浆。将豆渣和豆浆倒入机子中再磨一遍。

路边摊小吃培训哪里好,路边小吃培训班哪家好?

磨好的豆浆放入火中大火给它烧开。在熬制时不停的搅拌。再一个熬制时尽量选用一个比较厚的容器,这样它的导热比较均匀,在熬制时不容易粘锅糊底。在熬制豆浆时再准备一个点豆腐的核心-葡萄糖酸内酯。八斤的豆浆放入十克的葡萄糖酸内脂,加入少许的凉白开把它给它整体的画匀。在这里强调一下这个内酯千万不能多了,一般八斤的豆浆加入十克的内酯就可以了。如果内酯过于多,做出来的豆腐脑而且后味儿的发涩。煮上三次之后把火关掉。

路边摊小吃培训哪里好,路边小吃培训班哪家好?

在这里一定要注意刚烧开的豆浆不能立马的去点豆腐脑,因为这时的豆浆的温度过高,直接去点豆腐脑容易老容易出水,而且没有筋度。大约给它晾至一分钟表皮起上1层豆腐皮,这时候把豆皮给它捞出来,这时候温度就刚刚好了。

将晾好的豆浆迅速的倒入内脂盆中,快速的给它冲散,封上保鲜纸给它密封起来,静置上十五分钟,中间不要晃动。

路边摊小吃培训哪里好,路边小吃培训班哪家好?

接下来再制作一个卤汁,锅中加入少许的油,放入黄花木耳菜,稍微给它煸炒一下,加入清水,烧开之后加入生抽以及老抽给它调个色。

水1000克、黄花菜50克、水耳50克、盐20克、蚝油20克、味精鸡精各5克、老抽15克、水淀粉适量。

然后加入蚝油、放入盐、味精和鸡精,再加入水淀粉增加卤制的粘稠度。

最后把鸡蛋液倒进勺中,轻轻的用勺子给它推一推,表皮的鸡蛋液充分的成熟,卤汁就做好了。

路边摊小吃培训哪里好,路边小吃培训班哪家好?

时间到,看表皮比较细腻光滑而且没有出水,咱们先尝一碗的看一下效果。看一下做好豆腐脑你看非常光滑而且不断。盛好的豆腐脑上面给它浇上两勺卤汁,最后放点葱花香菜点缀一下,搅拌一下看一下效果。

咱们做好这个豆腐脑你看非常光滑细嫩而且也不出水。

各位大家学会了吗?咱们还想了解更多餐饮方面知识,请持续关注我。

创业项目群,学习操作 18个小项目,添加 微信:jjs406  备注:小项目

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 924072740@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.xmjzwang.com/18928.html