螺蛳粉配料有哪些是臭的,螺蛳粉配料有哪些是臭的啊.

投稿用户 • 2023年1月5日 pm10:16 • 行业动态 • 阅读 269

螺蛳粉的臭为何如此诱人？正宗吃法3步分解，这个味百吃不厌

聊起国人对于“臭味美食”的欣赏，想必很多人首先会想起臭豆腐，但这款美食最多只能算小吃，偶尔尝尝无伤大雅，但若当做主食品尝就有点让人接受不了了。

而在这个系列的的美食中，有一类美味虽然第一次会让人退避三舍，但只要品尝过后，美味记忆就会烙印脑中，而这款美食就是臭味中的顶尖美食——螺蛳粉。

这款美食虽然“臭名远扬”，但在很多人眼中却是香馍馍般的存在，而且现在很多社交媒体都会有关于“螺蛳粉”的专栏，就拿爆火的B站举例，关于它的词条视频就有不下于万个，上亿流量的扶持，让其火出圈外。

为什么螺蛳粉会从“臭名远播”走向国民网红美食？我想一来是因为它的“臭”的确让人印象深刻，二来它的辣爽鲜酸烫让人记忆深刻，三来在食材搭配上，它以酸笋、黄花菜、萝卜干、腐竹、花生等辅料调配，营养方面可是相当不俗

相传广西柳州的螺蛳粉最早在唐朝就火出圈，甚至曾让大诗人柳宗元称赞不已，而到了现今，《舌尖上的美食》让其再次惊艳世人，到底是何种的“臭”才能让世人为之倾倒呢？

之前也说过，一碗正宗的螺蛳粉囊括了鲜、酸、辣、爽、烫于一身，之所以没有提到中所周知的“臭”，那是因为吃螺蛳粉只有‘吃一次’和“无数次”之分，爱它之人只会被它的味道折服。

其实螺蛳粉里并没有螺蛳肉，它的鲜美源于秘制款式的螺蛳汤，而它的臭源于发酵后的酸笋之味，二者的结合加上辅材的添加，才能让螺蛳粉的奇味更为深入人心。

螺蛳汤是由鲜活螺蛳和剁段猪骨文火熬制而成，汤头从清亮到奶白只能用时间去衬托，开盖一刻，鲜香味扑面而来；而酸笋之所以“臭”，主要是因为独特的发酵形式，它是螺蛳粉的灵魂所在，它的酸比醋更为香醇，口感温和而不尖锐，爽脆之感即便单独品尝，也会让人折服不已。

至于其他辅材，各个地方的添加款式各有不同，而在最后一步的烹饪之中，辣油是点睛之笔，尤其考虑店主手艺，辣和香必须中和，不能有一方压过另一方的情况发生，这才能造就出让人惊艳的螺蛳粉。

当然了，螺蛳粉也会有卤味添加，诸如卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸭腿等等，这对于原本的臭味而言也算是一种香味的衬托，这样也不至于让第一次品尝的朋友无法接受。

“一碗螺蛳粉，尝尽柳州鲜”，招牌式的美食自然会有诸多商家争相制作，相对于市面上的螺蛳粉品牌而言，诸如好欢螺、螺霸王、嘻螺会、柳江人家等都是风味口感比较突出的存在，而对于速食款式的螺蛳粉而言，你知道该如何展现它的完美风味吗？

一般袋装螺蛳粉包含高汤包、粉袋、配料包和调味包四类，品牌之间的博弈主要会在配料包上发生改变，至于正宗吃法来说，大体分为3步。

首先把粉袋拆开，用刚烧开的沸水泡软，沥干水分之后，二次倒入热水煮沸备用；如果你是用冷水煮制，而且不想二次加工，可以直接煮8-10分钟，记得在煮时加三分之一勺香醋。

随后把准备好的高汤包加入锅中，适当搅匀后放入配料包煮制2分钟，直至入味。

最后加入适量的花生和辣椒油搅拌，盛入碗中就可以直接品尝了。现在很多包装内会有辣椒包，但辣度很高，相对于第一品尝的人来说，建议放四分之一的量，这基本上能达到比微辣稍辣的层次，正适合首次品尝的朋友。

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