创业品类的选择有哪些，创业品类的选择有哪些方面？

投稿用户 • 2023年4月9日 pm2:09 • 行业动态 • 阅读 201

餐饮创业选品定生死，特别是在整个餐饮市场不景气的大环境下，对于创业者来说，没有十足的把握，捂紧钱包就是赚钱，2023年餐饮创业这3大品类千万别碰？

第一火锅：火锅占据餐饮业总营业额的20%以上，是餐饮行业中的大品类，但是靠产品差价赚钱的单店很少！

火锅在餐饮行业，一直以来都是热门的赛道，火锅相对于中餐更容易标准化，具有单一烹饪，集中品控，管理方便，用人成本低等优势，火锅在整个餐饮行业规模体量与增长速度名列前茅，也是疫情后恢复最快的餐饮品类，因为这些特点，火锅的竞争越来越激烈。

据有关数据统计，2021年到2022年火锅开店数与关店数基本相当，火锅市场已经进入存量市场的竞争时代，为了争夺市场，一些大的品牌开始下沉到普通大众市场，为了生存，一些火锅店开始在菜单上做加法，例如：增加饮品，甜品，小吃等品类，店内的菜单越做越厚，失去了火锅简单，方便，容易管理的优势，增加了采购，后厨的运营成本。

还有，火锅一直以来都是靠加盟赚钱比开店赚钱容易，除去一些比较好的火锅品牌，靠火锅卖产品赚差价能持续的单店不多，我从2003年做火锅，我20年的观察发现，加盟火锅开店的亏钱，总部赚钱是一个火锅市场多年来的普遍现象，一些门店为了争夺客户，不得不靠价格战吸引顾客，有的用远远低于成本的促销价格抢占流量，但是，这几年火锅上游的食材，蔬菜，肉等价格在不断增长，还有火锅的蘸料和锅底成本涨，因为竞争，卖价在下降，有的小料锅底甚至直接免费。

再有，火锅有一个死穴就是夏天难熬，特别是北方一些城市的火锅，夏天基本是亏损状态，冬天赚钱夏天赔，因为这几年冬天的钱也难赚，所以火锅店想赚钱就难上加难！

还有，火锅店的投资并不低，小型的火锅店被麻辣烫，水煮肉等快餐冲击，大的店面没有品牌做不起来，加盟品牌整体投资就涨上去，加盟费，管理费，装修设备费等等，综合下来，满腔热血开一家火锅店，干好了就是给总部，房东和员工打工，但大部分的是被市场教育交了学费。

第二奶茶饮品：说奶茶饮品是年轻餐饮创业者的“坟墓”一点不过分！

奶茶饮品一度受年轻创业者的追捧，特别是2021出现井喷增长，一个1000米的商业街能出现几十家奶茶店，如今奶茶店应该是无数餐饮创业者的“坟墓”。

可以肯定的是，茶饮赛道消费增速已经放缓，但是，赛道的竞争并没有降低，品牌之间抢夺市场的速度愈演愈烈。

奶茶饮品对品牌的依赖度相当高，整个品类开始向头部品牌聚焦，奈雪收购乐乐茶，喜茶增持苏阁鲜果茶对其控股，书亦烧仙草收购新茶饮霓裳茶舞60%股权，小城市蜜雪冰城基本无处不在，“大鱼吃小鱼”的现象已经形成。

随着品牌的垄断，他们会加快跑马圈地的步伐，一二线城市的茶饮市场基本饱和，抢占三四五线城市的市场茶饮头部品牌的重要目标，这就意味着一些小城市的市场被巨头们瓜分。

更可怕的是，从去年开始，一些头部连锁品牌开始调低价格，对于一些靠价格优势的小品牌以及创业者就是灭顶之灾。

茶饮对品牌的依赖度决定了，它的连锁化率相当高，大部分城市核心商圈的茶饮调查发现，连锁率已经超过80%，面对巨头的攻城略地，未来一些小的茶饮品牌将会被挤出市场，对于新的创业者更没有机会。

第三中式快餐：当代快餐市场3到5年迭代一次，传统快餐被左右夹击。

2023年餐饮消费下降，有不少创业者盯上中式快餐这个市场。

中式快餐相对是重资产，高费用运营的品类，如果现在选择中式快餐创业，投入和产出比压力肯定很大。

首先，房租，食材，人工等成本不断增长，但客单价不涨，竞争激烈，客流量减少。饭市单一，客单价低，很难抵抗房租，人工和不断增长的成本压力，传统中餐只能负重前行。

中式快餐客单价低，就餐时间限制，需要就餐客厅面积大，菜品品类多，加工复杂，厨房面积也不能小，需要装修，设备和人工成本都高，特别是，中式快餐对于食材和后厨人员要求较高，产品的口味高度依赖厨师本人，食材标准化难，不容易进行门店的复制。

另外，随着单品类特色店的不断增长，餐饮快餐市场变天了，过去是不难吃就可以，现在更讲究，要吃现做，有温度，有味道，有特色的，再加外卖蚕食流量，传统中式快餐市场空间已经越来越小。

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